Để dưa cải muối luôn thành công, giòn ngon, chống ngán cho ngày Tết các bạn nhớ lưu ý các tuyệt chiêu dưới đây.
Những ngày Tết, mâm cỗ thường đầy ắp các món giàu đạm như thịt, cá, hải sản, giò chả… nên cảm giác ngấy là điều khó tránh. Lúc này, một bát dưa cải muối chua ăn kèm lại trở thành “cứu tinh”, giúp bữa ăn bớt ngán và dễ vào cơm hơn. Tết đã cận kề, bạn hoàn toàn có thể tranh thủ muối sẵn vài hũ dưa cải để dùng dần. Nếu làm đúng cách, chỉ sau khoảng 2 ngày là dưa đã vàng ươm, giòn thơm, chua dịu và không lo bị khú hay hỏng.
Dưới đây là những mẹo quan trọng giúp muối dưa cải ngon, giòn, để ăn Tết thật trọn vị.
Chọn rau cải phù hợp
Muốn dưa cải giòn ngon, nên ưu tiên cải bẹ đã già vừa, không quá non. Rau non dễ bị mềm, ủng và nhanh khú khi muối. Ngoài ra, cần tránh những cây cải bị dập, nát hay úa vì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dưa thành phẩm. Cải bẹ già cho dưa có độ giòn dai tự nhiên, ăn rất “đã miệng”.
Phơi héo
Sau khi nhặt và rửa sạch, cải bẹ được cắt khúc dài khoảng 5cm rồi đem phơi nắng cho hơi héo. Công đoạn này giúp rau bớt nước, nhờ đó dưa khi muối sẽ giòn hơn và hạn chế bị khú. Nếu không có nắng, bạn có thể phơi gió đến khi thấy lá cải se lại là đạt yêu cầu.
Trong trường hợp không có thời gian phơi, có thể áp dụng cách chần nhanh cải qua nước sôi khoảng 10 giây, sau đó vớt ra để nguội rồi tiến hành muối. Dưa làm theo cách này vẫn giòn, ăn được nhanh (khoảng 2 ngày) nhưng màu sẽ kém vàng hơn so với phơi nắng tự nhiên.
Nguyên liệu đi kèm tạo mùi thơm
Ngoài cải bẹ, hành lá là nguyên liệu quen thuộc thường được dùng khi muối dưa. Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm ớt, hành khô thái lát hoặc hành tây để tăng hương vị. Việc kết hợp nguyên liệu hoàn toàn linh hoạt, miễn sao phù hợp với khẩu vị gia đình.
Pha nước muối dưa đúng chuẩn
Nước muối dưa thường được nấu từ nước đun sôi để nguội, thêm muối sao cho vị hơi đậm một chút. Nếu muốn dưa lên chua nhanh hơn, có thể cho thêm một ít giấm và đường, nếm sao cho nước có vị chua nhẹ, ngọt dịu là được. Không nên cho quá tay để tránh làm dưa bị gắt vị.
Dụng cụ muối phải thật sạch
Yếu tố vệ sinh đóng vai trò rất quan trọng. Lọ muối dưa nên dùng đồ thủy tinh, sành hoặc sứ; cần rửa sạch và tráng qua nước sôi rồi để khô hoàn toàn trước khi sử dụng. Vỉ nén dưa cũng phải khô ráo. Khi làm dưa, tay người muối tuyệt đối không dính nước lã để tránh làm dưa nhanh hỏng.
Cách muối và bảo quản
Xếp cải đã trộn cùng hành, ớt… vào lọ, đổ nước muối sao cho ngập hoàn toàn phần rau, dùng vỉ nén chặt rồi đậy nắp. Sau khoảng 2-3 ngày là dưa có thể ăn được. Lưu ý không để phần cải nổi lên khỏi mặt nước vì rất dễ bị ủng, hỏng.
Khi dưa đã đạt độ chua mong muốn, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, giữ dưa ngon lâu hơn. Gia vị như muối, đường hay giấm có thể gia giảm tùy theo khẩu vị từng gia đình.
Chỉ cần nắm vững những mẹo trên, bạn sẽ có ngay hũ dưa cải vàng giòn, thơm ngon, góp phần làm mâm cỗ Tết thêm hài hòa và đỡ ngán.
Chúc bạn muối dưa thành công!
